展出理由:
此書流傳久遠,是中國傳統素食必備之參考書,此書方便素食者了解...[顯示全部]
此書流傳久遠,是中國傳統素食必備之參考書,此書方便素食者了解中國素食文化淵源及製作方式。[顯示摘要]
版本說明:
此本係鄧氏出版所發售,乃素食者必備之參考書,民國68年初版,...[顯示全部]
此本係鄧氏出版所發售,乃素食者必備之參考書,民國68年初版,平裝定價新台幣350元。此本大小25.5乘18cm,方便閱讀。[顯示摘要]
歷史上的意義:
黃洪英先生的〈中國素食〉整理得當,日後成了有志學習中國素食必...[顯示全部]
黃洪英先生的〈中國素食〉整理得當,日後成了有志學習中國素食必備的入門書。[顯示摘要]
內容介紹:
黃洪英先生自幼接受嚴格之古法烹調訓練,潛心研究各家烹飪技巧,...[顯示全部]
黃洪英先生自幼接受嚴格之古法烹調訓練,潛心研究各家烹飪技巧,對我國傳統烹調藝術之精華,已略窺堂奧。無論葷素皆能得心應手,山珍海味、家常飯菜亦能運用自如,本書備有材料圖解和量器容量對照表,中英文對照,可謂放諸四海而皆準。所以本書素食的研究,不但涵蓋冷盤、蒸類、炸類,炒類,燜類、鐓類、湯類和點心等等。可謂琳琅滿目,美不勝收。如今摘錄各類精華以饗讀者。冷盤:麻姑獻瑞。材料:冬菇3兩 鳳梨1個 洋菜1/2兩 醬油1大匙 香草片2片 柳丁15個 桔餅1兩 酒1小匙 冰糖6兩 生菜1 棵 櫻桃1罐 柚皮糖1兩 五香粉1小匙 綠豆粉5大匙。做法:1. 冬菇去蒂洗淨後調入酒、五香粉、醬油、冰糖1/2大匙拌勻,醃片刻,沾綠豆粉以小火炸至金黃色,擺盤中下墊生菜。2. 柳丁用刀雕成花籃狀,取出渣和汁。3. 鳳梨去皮切小塊,吉餅、柚皮糖均切丁。4. 洋菜加水4杯、柳丁汁、冰糖、香草片同煮至溶後各取2糖及櫻桃並注滿洋菜汁後冷卻即成。5. 將各花籃圍排在盤之四周。 湯類:銀耳湯。材料:銀耳1/2兩 豆皮2兩 冬菇 1/2兩 胡蘿蔔1/2條 冰糖1小匙 鹽1小匙 高湯4杯。做法:1.銀耳、冬菇去蒂洗淨泡軟。2.豆皮以熱油大火炸透,泡水後切粗絲。 胡蘿蔔切花片。3.豆皮、胡蘿蔔入開水煮2分鐘,撈起放大湯碗4.銀耳以開水燙熟,放在冬菇、豆皮、胡蘿蔔之上。5高湯煮開,調鹽、冰糖後注入大湯碗內即成。點心:芋凸。材料:芋頭1 斤 綠豆沙4兩 桔餅4兩 紅豆沙4兩 糖6兩 綠豆粉2大匙 玻璃紙1張 沙拉油1小匙。做法:1.芋頭去皮蒸熟,搗成泥,調伴糖5兩。2.桔餅切薄片,排於蒸碗底,使成放射狀,然後鋪上綠豆沙,紅豆沙整團置於中間,碗之四周排列桔餅片,最後以芋泥將蒸碗填滿,碗口覆蓋玻璃紙,大火蒸1小時。3.清水1杯燒開,加糖3大匙、油1小匙,待糖溶解後,以2大匙綠豆粉調4大匙水勾芡,淋愉倒扣之芋凸即成。[顯示摘要]
撰稿人:林月娥 老師