展出理由：
這是一本綜合性的飲食業工具書，作者總結從事飲食業五十年所累積...[顯示全部]
這是一本綜合性的飲食業工具書，作者總結從事飲食業五十年所累積的經驗，舉凡飲食應酬、經營中菜及其從業員，藉此更了解顧客的需求[顯示摘要]
版本說明：
此書由華聯出版社於民國65年出版，平裝書，定價新台幣一百五十...[顯示全部]
此書由華聯出版社於民國65年出版，平裝書，定價新台幣一百五十元。此書20.5公分乘14.5公分，方便攜帶及閱讀。[顯示摘要]
歷史上的意義：
時代的進步，出國求學或謀生的有志青年，藉由本書更能起良師益友...[顯示全部]
時代的進步，出國求學或謀生的有志青年，藉由本書更能起良師益友的作用。[顯示摘要]
內容介紹：
「民以食為天」，走遍世界各地，欲知他國的文化背景，走一趟傳統...[顯示全部]
「民以食為天」，走遍世界各地，欲知他國的文化背景，走一趟傳統市集，深入村莊野舍，再跟隨當地嚮導，上市區知名的餐館。如此一來，嚐盡天下美食， 作者總結了從事飲食業五十年所累積的經驗，又參考了十多本世界飲食名著彙編而成《世界名菜大詞典》。本書內容計有飲食詞彙、歐西菜式調製法目錄、歐西菜式調製法、飲食業常用之法文單字及中英文譯名、飲食業常用之義大利文及中英文譯名、法文單字之注音讀法、京滬菜點之英文譯名、粵式菜點之英文譯名、中式點心之英文譯名及注音、法國巴黎—粵菜館之菜單、廚房用具之中文譯名等等。《世界名菜大詞典》的飲食詞彙，琳瑯滿目，摘錄於后：鴨臣酒：ABSINTHE a strong, bitter Cordially.。愛和克：ADVOCAAT brandy and egg liqueur。蒜頭：AIL(F)。翅膀：AILE(F)。白酒：ALELLA。杏仁：AMANDES(F)。黃梅：APRICOT。葛粉：ARROWROOT。西班牙紅酒：ASURIA。蘇格蘭麥餅：BANNOCK。月季葉：BAY LEAVES。黑魚子醬：BLACK CAVIAR。布厘：BRIE。白扁豆：BROAD BEANS。自助餐：BUFFET。鴨：CANARD(F) 。鯉魚：CARP。鹿肉：CHEVREUIL(F) 。丁香：CLOVE。藍帶獎章：CORDON BLEU。水：EAU(F) 。鱔：EEL。茄：EGG-PLANT。母羊：EWES。山雞：FAISAN 。甜品：ENTREMET(F) 。茴香：FENNEL。無花果：FIGUES(F) 。楓糖：MAPLE-SYRUP。芒果：MANGO。玉蜀黍：MAIZE。蘋果：POMMES。歐西菜式調製法：奧匈菜式。維也納椰菜湯。牛仔雞清湯。奧地利青瓜湯。奧地利牛肝湯。保加利亞洋葱湯。法國菜式：龍蝦湯。聖日耳曼青豆蓉湯。牛油煎石斑。巴黎小牛柳扒。俄羅斯炸雞餅。德國菜式：啤酒湯。紅椰菜沙律。酸椰菜炆豬腩。燒釀鵝。義大利菜式：尼波式焗通心粉。米蘭式什菜湯。焗紙包鳍魚。焗雞飯。俄羅斯菜式：魚子醬。羅宋湯。俄國煎肉餅。串燒羊肉。[顯示摘要]
撰稿人：林月娥 老師